Библиотека журнала Моя любимая дача №12 2018 Закуски

Автор: next от 14-09-2018, 23:29, просмотров: 27

0 Библиотека журнала Моя любимая дача №12 2018 ЗакускиНазвание : Библиотека журнала Моя любимая дача №12 2018 Закуски
Год/месяц : 2018/июль
Страниц : 10/20
Формат : pdf
Размер : 4,6 Мб

Моя любимая дача - библиотека журнала сезонные заготовки. Тема номера - закуски. Грибной салат - Охотники на привале. На 8 банок объемом 0,5 литра - 3 л грибов вареных, 1кг лука репчатого, 0,5 л соуса томатного (например, "Краснодарский острый»), 0,5 л масла растительного, соль, перец черный молотый, перец душистый горошком, 10 листьев лавровых. Грибы очистите и крупно нарежьте. Отварите в подсоленной воде с добавлением горошин душистого перца и лаврового листа течение 20 минут. Сразу охладите грибы под струей холодной воды. Отмеряйте грибы 3-литровой банкой и затем нарежьте на более мелкие кусочки. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. На дно сотейника налейте немного воды, примерно полстакана, и растительное масло. Выложите грибы и лук, добавьте томатный соус, соль и черный молотый перец по вкусу. Соус можно взять и просто томатный, но тогда посильнее поперчить. Салат должен быть довольно острым. Доведите до кипения и варите 40-45 минут на маленьком огне, часто помешивая, чтобы салат не пригорел. За 10 минут до окончания варки добавьте немного душистого перца (5 горошин) и 4-5 лавровых листа. Пока варится салат, банки тщательно вымойте, поставьте на противень и затем в холодную духовку. Выставьте температуру примерно 120-150 °С и включите духовку. Держите в ней банки минут 25-35. затем духовку выключите. Крышки прокипятите. Готовый салат кипящим разлейте в горячие сухие банки, сразу же закатайте и переверните на крышки до полного остывания.

Категория: Кулинарные

 

Дарья любимые заготовки спецвыпуск №10 2018 Варенья и компоты

Автор: next от 14-09-2018, 21:34, просмотров: 36

0 Дарья любимые заготовки спецвыпуск №10 2018 Варенья и компотыНазвание: Дарья любимые заготовки спецвыпуск №10 2018 Варенья и компоты
Год/месяц: 2018/август
Автор: коллектив
Страниц: 11/22
Формат: PDF
Размер: 5,6 Мб

Дарья любимые заготовки - заготовки из огурцов и кабачков. Тема номера - варенья и компоты. Вопросы - карамельные повидла, с имбирем и корицей, соки морсы лимонады. Смешать ягоды с сахаром и сварить - это еще не значит приготовить вкусное варенье. А залить ягоды и фрукты сахарным сиропом -не повод гордиться компотом. Настоящие сладкие домашние лакомства и напитки требуют особых знаний всех тонкостей кулинарного мастерства. Как приготовить вкусное варенье и ароматные компоты? Нужно знать несколько секретов! Секреты приготовления варенья. Варенье готовят из плодов одинаковой степени зрелости. Если, к примеру, часть ягод будет недозрелой или переспелой, то консистенция получится неоднородной. Поэтому выбирайте только свежие, зрелые ягоды или фрукты. Землянику, малину, ежевику и другие «деликатные» ягодки мойте очень аккуратно, иначе можно повредить их в процессе. Ягоды следует перебрать, очистить от листиков. Лучше, если ягоды примут душ в дуршлаге 3-4 мин. Оставьте их после этого дуршлаге на 10-15 мин., чтобы вода с них стекла. Идеальная посуда для приготовления варенья - эмалированный таз. Медная посуда разрушит аскорбиновую кислоту в ягодах. А отдать предпочтение тазу, а не кастрюле нужно в силу того, что таз шире, слой варенья в нем тоньше, а значит, быстрее закипит, его легче перемешивать. В результате варенье будет густым, а ягоды не потеряют форму.

Категория: Кулинарные

 

Дарья любимые заготовки №9 2018

Автор: next от 14-09-2018, 21:04, просмотров: 18

0 Дарья любимые заготовки №9 2018Название: Дарья любимые заготовки №9 2018
Год/месяц: 2018/сентябрь
Автор: коллектив
Страниц: 32
Формат: PDF
Размер: 8,2 Мб

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - хит парад осенних заготовок. Овощное ассорти. Огурцы - 0,5 кг, лук репчатый красный - 0,3 кг, горошек зеленый - 400 г, кукуруза - 300 г, морковь - 3 шт., перец болгарский - 3 шт., перец острый чили - 1 шт., чеснок - 1 головка, укроп - 3-4 зонтика, листья смородины и вишни - по 4 шт. в каждую баночку, соль - 2 ст. п., сахар - 2 ст. л., перец черный горошком - по 3 шт. в каждую баночку, вода - 1 л, уксусная кислота-60 мл. Овощи промыть, очистить, удалить семена. Морковь нарезать кружочками, огурец, болгарский перец и лук - кубиками среднего размера. Баночки пастеризовать на пару, на дно выложить перец, очищенные зубчики чеснока, промытые листья смородины и вишни, зонтики укропа. Затем слоями в произвольном порядке выкладывать овощи. Вскипятить воду, влить в банку с овощами, дать остыть. Воду слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить соль и сахар, прокипятить, влить уксус. Вновь залить маринад в баночки, закатать пастеризованными крышками.

Категория: Кулинарные

 

Дарья любимые заготовки №8 2018

Автор: next от 14-09-2018, 20:31, просмотров: 34

0 Дарья любимые заготовки №8 2018Название: Дарья любимые заготовки №8 2018
Год/месяц: 2018/август
Автор: коллектив
Страниц: 32
Формат: PDF
Размер: 8,2 Мб

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - медовые заливки. Цветная капуста с перцем и мёдом. Понадобится: цветная капуста - 1 кг, острый перец чили -2 шт., морковь - 1 шт., соль -1 ст. л., сахар - 4 ст. л., уксус -60 мл, мед - 1 ст. л., вода - 2,5 л, чеснок - 1 головка, специи, зелень-по вкусу. Стерилизовать банки и крышки на водяной бане. Цветную капусту промыть, разобрать на небольшие соцветия. Морковь помыть, почистить, измельчить. Особенно красиво получится, если нарезать ее как для салата по-корейски. Перец вымыть. Овощи в кастрюле залить водой, добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения, варить на медленном огне 15 мин. Разложить овощи в банки, добавляя специи, вымытую зелень и чеснок. Дать маринаду остыть до комнатной температуры, добавить мед, размешать до его растворения, залить в банки доверху. Закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Категория: Кулинарные

 

Самобранка №3 2018 Золотые рецепты заготовок

Автор: next от 13-09-2018, 00:44, просмотров: 36

0 Самобранка №3 2018 Золотые рецепты заготовокНазвание: Самобранка №3 2018 Золотые рецепты заготовок
Год: 2018
Страниц: 34/68
Формат: PDF
Размер: 7,9 Мб

Самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - золотые рецепты заготовок. К сезону заготовок мы собрали лучшие рецепты. Нам есть чем удивить даже бывалых любителей закаток, наверняка еще не готовивших сало в шоколаде, джем с маршмеллоу; и лечо с беконом! Смело экспериментируйте: все рецепты проверены и дегустаторы остались довольны. Если же вы ни разу в жизни не держали в руках закаточную машинку, не спешите откладывать журнал в сторону. С его помощью вы выберете себе надежные инструменты-помощники, легко освоите азы заготовки впрок фруктов, овощей, грибов и даже мяса. Благодаря советам бывалых хозяек вы научитесь не только консервировать, но и правильно сушить и замораживать продукты. Полезный навык, ведь какие ароматные супчики получаются с сушеными грибочками! А замороженные овощные смеси пригодятся для многих блюд — от рагу до борща. Самое главное, в издании собраны не только рецепты. Здесь вы найдете много полезной информации о том, как избежать ошибок при консервировании, которые приводят к серьезным последствиям. Согласитесь, неприятно, когда старательно закатанная баночка попадает под «бомбаж» из-за досадного , огреха в технологии приготовления. А если целая партия?.. Внимательно изучите теоретическую часть издания, чтобы ваши труды не пропали зря. Бесценным опытом делятся наши постоянные читатели и эксперты. Проведем сезон заготовок вместе! Готовьте с радостью и приятного аппетита!

Категория: Кулинарные

 

Просто вкусно полезно спецвыпуск №7 2018 Солим квасим маринуем

Автор: next от 11-09-2018, 23:42, просмотров: 34

0 Просто вкусно полезно спецвыпуск №7 2018 Солим квасим маринуемНазвание: Просто вкусно полезно спецвыпуск №7 2018 Солим квасим маринуем
Год/месяц: 2018/июль
Страниц: 34/68
Формат: PDF
Размер: 8,5 Мб

Просто вкусно полезно - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи и лучшие заготовки на зиму. Тема номера - солим квасим маринуем. В этом номере собраны самые удачные и любимые рецепты заготовок от наших хозяюшек Это проверенные временем семейные рецепты. Перед вами около 100 идей, как сохранить овощи на зиму. Делайте это с удовольствием! Еще больше идей вы всегда найдете в журнале «Просто вкусно и полезно!». Все наши читатели знают, что блюда там вкусные, нескучные, простые в приготовлении и из самых обычных продуктов, которые можно купить в каждом магазине. Также все рецепты комментируют наши специалисты: врач-диетолог и шеф-повар. Они рассказывают, как сделать каждое блюдо еще полезнее и вкуснее. Способы стерелизации банок. НА ПАРУ. Опустите банки горлышком вниз в эмалированную кастрюлю, наполненную водой, и кипятите в течение 10-15 мин. Или наденьте банку на носик кипящего чайника на 5-10 мин. Если банка большая, то поставьте ее в отверстие вместо крышки. В ДУХОВКЕ. Поставьте банки горлышком вверх или лежа на боку в духовку, разогретую до 120-150 градусов, на 15-20 мин. Выключив духовку, дайте им немного остыть, чтобы стекло не лопнуло. В ПАРОВАРКЕ. Банки загрузите в пароварку и включите режим варки на 15 мин. Вместе с тарой можете сложить и крышки.

Категория: Кулинарные

 

Дарья любимые заготовки спецвыпуск №9 2018 Капуста

Автор: next от 11-09-2018, 07:26, просмотров: 29

0 Дарья любимые заготовки спецвыпуск №9 2018 КапустаНазвание: Дарья любимые заготовки спецвыпуск №9 2018 Капуста
Год/месяц: 2018/август
Автор: коллектив
Страниц: 11/22
Формат: PDF
Размер: 6,2 Мб

Дарья любимые заготовки - заготовки из огурцов и кабачков. Тема номера - капуста. Вопросы - квашение с экономией, белокочанная экзотическая, бордо или рубиновая. Выбираем. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Они крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, такая капуста будет хрустеть. Именно за это качество так полюбилась в народе зимняя Слова. Квасят капусту осенью, после того, как она встретит первые заморозки, и ночная температура опустится ниже ноля. Если капусту не выращиваете, а предпочитаете покупать, пробуйте кочан на ощупь. Он плотный и немного похрустывает при нажатии? Это как раз то, что нужно! Может подсказать правильность покупки и кочерыжка: она тоже должна быть плотной и сочной. Покупка капусты поздней осенью чревата риском приобретения подмерзшего овоща. Обратите внимание на верхние зеленые листья на кочане - если их уже снял продавец, возможно, они были подморожены. Квасим. Оставьте емкости из пластика и нержавейки на другие случаи, капусте они противопоказаны! Для нее подойдет только деревянная, стеклянная или эмалированная посуда. Лучший гнет - чистый камень или стеклянная банка с водой и никакого металла. Храним. Оптимальная температура хранения - от 0 до -2°. Капуста боится морозов и не переносит перепадов температуры. В идеале - хранить ее в качественном погребе. Или в деревянном шкафу на балконе. Подходящее место - холодильник.

Категория: Кулинарные

 

Домашний повар спецвыпуск №8 2018

Автор: next от 9-09-2018, 09:56, просмотров: 47

0 Домашний повар спецвыпуск №8 2018Название: Домашний повар спецвыпуск №8 2018
Год/месяц: 2018/август
Автор: коллектив
Страниц: 33/66
Формат: PDF
Размер: 6,9 Мб

Домашний повар - кухни народов мира. Тема номера - адыгейская кухня. Чему стоит поучиться у жителей Адыгеи, так это уважительному отношению к еде. Многочисленные застольные традиции этого народа наполнены гостеприимством и пониманием: еда - это то, что объединяет людей. В древности даже считалось, что время, проведенное за столом в кругу друзей и близких, не входит в жизненный «зачет». Другими словами, сидящие за столом не стареют. Ну разве это не замечательная идея? В нашем сегодняшнем выпуске вы найдете:

- самые распространенные и самые необычные адыгейские рецепты
- рассказ об уникальных специях и особенной чесночной соли - визитной карточке адыгейской кухни
- секреты приготовления ароматных соусов, которые подаются к мясу, птице, рыбе и овощам
- рецепты легендарных адыгейских сыров, которые прославились на весь мир
- секреты адыгейской выпечки
Готовьте с душой и удовольствием!

Категория: Кулинарные

 

Готовим с 1001 совет и секрет №8 2018

Автор: next от 5-09-2018, 23:37, просмотров: 31

0 Готовим с 1001 совет и секрет №8 2018Название: Готовим с 1001 совет и секрет №8 2018
Год/месяц: 2018/июль
Страниц: 18/36
Формат: PDF
Размер: 7,2 Мб

Готовим с 1001 совет и секрет - заготовки из кабачков и баклажанов. Кабачки с рисовой начинкой. Ингредиенты - 1 кг кабачков, 600 г помидоров, 2 ст. л. соли, 200 г репчатого лука, 140 г риса, молотый черный перец, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 6% уксуса, 2-3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, петрушка, растит, масло. Молодые кабачки вымойте, очистите от кожицы, вычистите сердцевину. Посыпьте кабачки солью. Зелень петрушки нарежьте, лук почистите и нарежьте кольцами, обжарьте на растительном масле. Рис промойте, выложите на сковороду с жареным луком, слегка поджарьте. Добавьте 2 измельченных помидора и еще немного поджарьте. Добавьте полстакана горячей кипяченой воды, соль, петрушку, перец и держите на слабом огне, пока рис не набухнет. Снимите сковороду с огня, слегка остудите, нафаршируйте кабачки и уложите их в кастрюлю. Спелые помидоры очистите от плодоножек, удалите кожицу и натрите на терке. Слейте полученную массу в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и, помешивая, кипятите 15 мин. Добавьте 2 ч. л. соли, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист и кипятите еще 10 мин. Влейте в кастрюлю с уложенными кабачками томатный соус. И через 20 мин. кипячения осторожно выньте кабачки из кастрюли, уложите в подготовленные стеклянные банки, залейте горячим томатным соусом. Накройте банки стерилизованными крышками и стерилизуйте: 0,5-л - 70 мин., 1 л - 80 мин. После этого банки закатайте.

Категория: Кулинарные

 

Дарья любимые заготовки спецвыпуск №8 2018 Огурцы кабачки

Автор: next от 5-09-2018, 21:42, просмотров: 20

0 Дарья любимые заготовки спецвыпуск №8 2018 Огурцы кабачкиНазвание: Дарья любимые заготовки спецвыпуск №8 2018 Огурцы кабачки
Год/месяц: 2018/август
Автор: коллектив
Страниц: 11/22
Формат: PDF
Размер: 10,6 Мб

Дарья любимые заготовки - заготовки из огурцов и кабачков. Тема номера - огурцы кабачки. Вопросы - 15 рассолов новинок, бочковой посол ... без бочки, не уксус а смородина. Секреты консервации овощей. Превратить сезон заготовок в приятное занятие, а содержимое баночек в отменную закуску просто, если знать хитрости консервирования. Лучшие маринованные и соленые огурцы - те, что хрустят! Чтобы сделать их таковыми, следует не просто правильно законсервировать, но и отобрать «правильные» для заготовки овощи! Огурцы. Маленькие огурцы обладают не только сладковатым вкусом, но и не имеют пустот. Вот они-то и обязательно приятно захрустят! Их кожица с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы - это огурцы для салатов. Огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой. Правильные огурцы для засолки не горькие, поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно кожицу. Она должна быть толстой. В хорошей воде вкус у соленых огурцов будет отличным. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Поэтому лучше огурцы засолить если не в родниковой, то в бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить. Кабачки. Для консервирования нужно выбирать молодые овощи небольшого размера с тонкой кожицей. Они идеально подходят для маринования и засолки. Банки с молодыми кабачками меньше подвержены риску «взрыва». Консервировать овощи следует не позже чем через 7 дней после того, как они были сорваны с грядки. Незначительные повреждения на кабачке могут сказаться на заготовке и привести к закисанию, так как через них проникают бактерии, вызывающие процесс брожения. Чтобы проверить свежесть кабачка, рассмотрите плодоножку: колючая и невялая говорит о том, что овощ сорван с грядки недавно. Если плодоножка мягкая, а при нажатии на нее пальцем вмятина не образовалась, то и такой кабачок пригоден, но требует больше уксуса и замачивания. Беспроигрышный вариант - пустить такой плод на икру. На икру подходят зрелые плоды, перед приготовлением с них нужно снять кожуру и очистить от семян.

Категория: Кулинарные

 
Назад Вперед