электронная библиотека

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - новогоднее меню. В этом выпуске журнала «Домашний повар» мы постараемся угодить всем - и тем, кто чтит советские новогодние традиции, и любителям пробовать что-то новое и необычное. Для этого в нашем «Новогоднем меню» выделены отдельные большие i лавы. Но даже если вы уже определились с предпочтениями, советуем вам заглянуть в альтернативный раздел. Потому что кулинарное вдохновение существо капризное и переменчивое, кто знает, что ему приглянется в этом году?
Итак, вот чем вас порадует праздничный «Домашний повар»:

Рыболов

- журнал о рыбалке, личный опыт читателей, советы бывалых рыбаков. Даже подо льдом рыоы чувствуют и быстро реагируют на изменения погоды. Сошлюсь в качестве примера на опыт ужения в нашем регионе (Карелия). При северном ветре клев постепенно ослабевает, а затем прекращается. С переменой направления ветра на юго-западное клев знaчительно улучшается. Летом на Ведлозере почти за двое суток до начала сильного восточного ветра рыба уходит на более глубокие места, клев заметно ослабевает, а потом прекращается. Северный ветер отрицательно сказывается на клеве, но рыба все-таки берет. При юго-западном ветре клев намного улучшается. Рыба очень реагирует на приближение грозы, а если уж гром грянул и сверкнула молния клева не жди. Другая картина, когда идет теплый дождь. Приведу такой пример. Однажды летом я удил с берега удочкой на червя. Было тихо и солнечно. Клев был редкий и вялый. Начался дождь и клев сразу же стал активным. Дождь прекратился — и клев кончился. Впрочем, это явление неоднократно отмечалось в печати. Вместе с тем берусь утверждать, что даже в бесклевье опытный рыболов, умеющий наблюдать и делать правильные выводы из своих наблюдений, найдет способ оживить клев.

Любимые рецепты

- разнообразные рецепты домашних заготовок. Тема номера - ЗАГОТОВКИ С МЁДОМ.
Свекла «Бутон розы» - 1 кг свеклы, 300 г сливы. Рассол: на 1 л воды - 1 ст. л. соли, 3 ст. л. меда, 1 ч.л. лимонной кислоты. Сливу разрежьте пополам и удалите косточки. Подготовленную свеклу залейте холодной водой, оставьте на 1 ч. и отварите до готовности. Затем придайте свекле форму бутона розы с помощью фигурного ножа. Разложите в стерилизованные банки вместе со сливой и залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Закатайте и поставьте на хранение в прохладное место. Капуста «Новинка» - 2,5 кг капусты, 500 г сладкого перца, 1/2 с/к. меда, I горький перец, 3,5 спи воды, 1 ст. л. соли. Капусту нашинковать, перец нарезать ломтиками, добавить соль, перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 ч. Затем перемешать руками, разложить в стерилизованные банки, добавить в каждую по кусочку горького перца. Мед разбавить водой, перемешать и залить капусту в банках. Сверху положить гнет и оставить в прохладном месте на 5 дней. Затем закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Народный лекарь

- народные советы и рецепты читателей о способах лечения травами, рецепты народной медицины. Тема номера - ПОЧЕМУ БОЛИТ ГОРЛО. Что такое боль в горле, не понаслышке знают все. Хотя бы раз в год, а то и чаще, мы задаем себе вопрос: как избавиться от боли в горле? Причины боли в горле могут быть самые разнообразные: грипп, ОРЗ, ОРВИ, ангина, ларингит, фарингит и другие. Боль в горле — один из первых симптомов простудных и респираторно-вирусных заболеваний. Основные причины боли в горле — это попадание в организм вирусов или бактерий. К первой группе причин боли в горле можно отнести несколько самых распространенных болезней: ОРВИ. острый бактериальный фарингит, острый тонзиллит, острый ларингит-Общим во всех этих случаях является внезапное появление и резкое нарастание симптоматики. Острые респираторные вирусные инфекции часто начинаются с дискомфорта в ротоглотке или носоглотке, который постепенно нарастает, возникают неприятные ощущения при глотании, затем повышается температура, появляется кашель, заложенность носа. Это острый фарингит. Если кашель «спускается- вниз, возникает охриплость, напряжение при разговоре, боль в горле на уровне кадыка, следует подозревать, что развился острый ларингит. Лечение тут должно быть направлено на подавление вирусной активности. С этой целью назначаются противовирусные препараты по схеме (название препарата и схему приема определяет врач). Пренебрегать лечением опасно, так как это приводит н развитию устойчивости вируса, вялому, но длительному течению заболевания, повышению риска осложнений. Необходимо обильное питье. постельный режим, витамины, противоаллергические средства, а также местное лечение: полоскания антисептиками, ингаляции, для обезболивания принимают пастилки для рассасывания. Это помогает избежать бактериальных осложнений острого фарингита или фаринголарингита. перед применением необходимо проконсультироваться с специалистом.

Разносолы зимой согреют

- читатели делятся проверенными рецептами. СОЛОНИНА ИЗ ГОВЯДИНЫ - потребуется: 2,5-3 кг говяжьей грудинки или другой мякоти, 625 г крупной соли, 350 г сахара (лучше — коричневого), 1 ст. л. дробленого черного перца, 10 горошин душистого перца, 1 ст. ложка зерен кориандра, несколько веточек тимьяна, 4 лавровых листа, большая головка чеснока. Приготовление: поставить на конфорку кастрюлю (не алюминиевую) с 4—4,5 л воды. Закипит — положить соль и сахар, специи, оставить только чеснок. Перевести на небольшой огонь и помешивать, пока не растворятся сахар и соль. Снять и дать остыть. Обязательно проверим, достаточно ли соли. Для этого ложкой опускаем в раствор свежее яйцо. Если оно плавает — соли хватит, тонет — надо добавить. Срезаем с говядины лишний жир, промываем, обсушиваем, кладем в удобную кастрюлю или контейнер, заливаем маринадом. Головку чеснока, неочищенную, разрезаем вдоль на два слоя, кладем к мясу. Говядина всплывает, потому прижимаем ее чем-нибудь плоским и кладем груз. Солим говядину от 5 до 15— 21 дня — с каждым днем она будет все соленее. Ежедневно вынимаем мясо и переворачиваем. Кстати, если нет подходящей посуды, положить мясо и залить маринадом можно в крепкий пакет из пищевой пленки. Его тоже надо не забывать переворачивать, только чаще.

Сад огород цветник

- тема номера тепличные овощи круглый год. Обычно в начале сентября нижние листья у обитателей теплицы удалены. А это значит, что появилось свободное местечко вокруг стеблей, куда можно подсеять скороспелые зеленные: кресс-салат, петрушку, укроп, салатную горчицу, руколу, листовой салат, пекинскую капусту. И через 25-30 дней на столе будет снова свежая молодая зелень. Высевать зеленные и листовые овощи продолжают и после уборки главных обитателей теплицы - помидоров, огурцов, перцев, баклажанов, дынь и арбузов. Перед посевом тщательно убирают с грядок растительные остатки, разбрасывают мочевину (1 ст. ложка/мг), почву неглубоко рыхлят и поливают. После посева шпината почву слегка уплотняют, чтобы сеянцы не всходили вверх ногами. Проростки появляются через 3-5 дней. Лучшие сорта шпината для осеннего посева Варяг и Жирнолистный, гибриды F, Дольфин РЗ и Спокейн. Всходы зеленных овощей поливают из лейки с ситечком, они любят высокую влажность почвы и воздуха, периодически рыхлят, удаляют сорняки. Осенью высевают и скороспелые корнеплоды - редис, репу. Лучшими для осени сортами редиса считаются: Любзва Жара, Регге, Сакса PC, Снежная королева, 18 дней, Софит, Тепличный Грибовский; репы - Гейша, теневыносливый листовой сорт Сапфир. Семена высевают по маркеру или ручной сеялкой рядами на глубину 1-1,5 см. Следят, чтобы растения не вытягивались, поскольку из неприкрытого землей подсемядольного колена корнеплод не образуется. Снимают урожай через 30-45 дней.